MASA DÜZENİ

İster 7 aşamalı lüks bir yemek yiyor olun ister bir arkadaşınız ile yerel lokantada olun, görgü kuralları herkesin yemekten keyif almasını sağlar. İşte bazı öneriler:

-> Bir kere çatal, bıçak yada kaşığınızı kullandıktan sonra masaya bir daha asla dokunmaması gerekir.
-> Kullanılmış çatal, bıçak yada kaşık her zaman tabağın içinde tutulmalıdır.
-> Peçete yada çatal-bıçak konuşma sırasında sallanmaz (örneğin, konuşurken)
-> Peçete ile ağzınızı silmeyin sadece dokundurarak kurulayın.


SOFRAMIZI KURARKEN

-> Bir sofrada bir çift konuk için onur yeri vardır ve bu yerler daima ev sahibi ve sahibesinin sağ taraflarıdır. Onur konuklarının yakınlarındaki diğer sandalyeler de onur konuklarından sonra gelen mevki ve yakınlıklarına göre dizilirler.

-> Ev sahibi ve sahibesinin karşılıklı iki başa oturduğu dikdörtgen masalarda davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde tek rakam çıkarsa ev sahibesi sandalyesini bir sola kaydırır. Böylece misafirler bir bay ve bir bayan şeklinde otururlar.

-> Ancak eğer bu tip oturuşlarda davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde çift rakam çıkarsa iş daha kolay olur. O zaman ev sahibi ve sahibesi masabaşlarında karşılıklı oturur.Bir bay ve bir bayan sırası da korunmuş olur.

-> Davet edilen misafir sayısını ikiye böldüğünüzde tek rakam elde ediliyorsa dikdörtgen masalarda ev sahibi ve sahibesi karşılıklı oturamazlar. Bir taraflarında iki diğer taraflarında üç misafir bulunur. Ev sahibi ile onur konuğunun eşi yan yana ve ev sahibesi ile onur konuğu yan yana otururlar. Bir bay ve bir bayan sırası yine korunarak kurallara uyulur.

-> Davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde çift rakam elde ediliyorsa o zaman oturuş çok daha kolaydır ve ev sahibi ile ev sahibesi masa başına karşılıklı oturabilirler. Onur konuğunun eşi ev sahibinin hemen yanında sağında ve onur konuğu da ev sahibesinin hemen yanında sağında oturur. Bir bay ve bir bayan sırası korunmuş olur.

-> Yuvarlak masada oturma düzeni mantık olarak da şekil olarak da dikdörtgen masadan farklı değildir. Yine bir bay ve bir bayan oturma sırasını korumak için davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde tek rakam elde edilirse ev sahibi ile ev sahibesi karşılıklı oturamazlar. Ev sahibesi sandalyesini bir sola kaydırır. Onur konuğu ev sahibi ile karşılıklı gelir ve ev sahibinin sağında onur konuğunun eşi oturur. Ev sahibesinin hemen sağında da onur konuğu oturur.

-> Davet edilen misafir sayısıın ikiye bölümüyle elde edilen rakam eğer çiftse misafirleri oturtmak yine daha kolaydır. Ev sahibi ile ev sahibesi karşılıklı otururlar ve onur konuğunun eşi ev sahibinin sağında onur konuğu da ev sahibesinin sağında otururlar. Bir bay ve bir bayan oturma sırası yine bozulmamış olur.

-> Yukarıda her oturma şeklini size planlarla göstermeye çalıştık. Unutulmaması gereken en önemli kurallardan birisi de bir bay ve bir bayan oturma sırasının bozulmamasıdır.

ÇOK ÖZEL KONUKLARA ÇOK ÖZEL SERVİS

Özel misafirlerinize krallara layık bir sofra kurmanız için 32 altın kural

1.Yemek listesini hazırlarken konuklarınızın yaşlarını, yaşadıkları yeri, sağlık durumlarını ve hatta cinsiyetlerini bile düşünün.

2.Yemek listesinde mümkün olduğunca hazmı güç yemekleri kullanmayın.

3.Bir yemek listesinde iki salçalı veya birbirine benzeyen iki yemek ve birbirine benzeyen isimler bulunmamalı.

4.Bir kral sofrası ile aile sofrası arasındaki fark yemek takımlarının lüks oluşudur. Ancak yemek kuralları aynıdır.

5.Sofraya üç takımdan fazla bıçak, çatal koymayın. Ancak bardaklar dört adet olabilir.

6.Misafir olan sofrada her yemek kendi takımıyla yenmelidir ve her yemekte çatal, bıçak ve tabak değişmelidir.

7.Soğuk yemek soğuk tabakta, sıcak yemek ısıtılmış tabakta verilmelidir.

8.Çatalları kullanış sırasına göre, sivri tarafı havaya kalkık olarak ve tabağın soluna yerleştirilir. Sadece tatlı çatalı tabağın önüne sapı solda kalacak şekilde yerleştirilir.

9.Bıçaklar keskin tarafı tabağa dönük olarak, tabağın sağına yerleştirilirler. Sadece tatlı bıçağı tabağın önüne, sapı sağda kalacak şekilde ve ekmek bıçağı da ekmek tabağının üzerinde sağ kenarında kullanılır.

10.Bardaklar her zaman sağda dururlar.

11.Kaşıklar oyuk kısmı havaya bakar şekilde ve tabağın sağında, bıçağın sağına yerleştirilir. Tatlı kaşığı kullanılacaksa tatlı bıçağı kaldırlır yerine tatlı kaşığı koyulur.

12.Çiçekler, Şamdan vb. misafirlerin birbirlerini görmelerini engelleyecek şekilde konmamalıdır.

13.Tuzluk ve biberlik, tatlı çatal ve bıçağının arkasında, masanın ortasına yakın konur.

14.Hardal, ketçap, mayonez önceden sofraya konmaz. eğer bunların kullanılacakları yemek varsa o yemekle beraber sofraya getirilir.

15.Elle yenmesi icap eden yemeklerde el tası ilave edilmelidir. İçinde yarısına kadar ılık su ve bir dilim limon olmalıdır. Sol taraf çatalın önüne koyulur.

16.Meyve için el tası ilave edilecekse içindeki su soğuk olmalı ve yine bir dilim limon koyulmalıdır. Mümkünse içine 3-4 gül, karanfil vb. yaprağı konur.

17.El tası verilmeyecekse, özellikle elle yenen yemeklerden sonra hafif sabunlu ve kokulu el bezi verilmelidir.

18.Bazı yemeklerin yenmeyen kısımları, kemikler ve kılçıklar için yemek tabağının sol önüne bir kemik tabağı konmalıdır.

19.İki kişinin omuzunun arasındaki boşluk hedef alınır şekilde sofrada her iki kişiye bir sigara tablası konur.

20.Yemek masası için en uygun çiçek şekli basık çiçek şeklidir. Onur konuklarının önüne masanın ortasına doğru konmalıdır.

21.Davetlilerin rahatça yemek yiyebilmeleri için her kişiye 60 cm yer olmalıdır.

22.Peçeteler sofraya mümkün olduğunca sade şekilde konur. Şekilli katlamalar doğru değildir.

23.Evin hanımı yemek servisini, evin beyi içki servisini yapmalıdır.

24.Kirli takımlar sağdan alınır ve yerine temizleri yine sağdan sofraya koyulur. Bunların içinden sadece el tası, ekmek ve salata tabağı soldan alınır ve soldan koyulur.

25.Yemekten önce içki servisini yapılır.

26.Yemeğe çorba ile başlanacaksa içki servisi yapmayınız. Çorba bittikten sonra içki servisine başlayabilirsiniz.

27.Garnitürler ve soslar ayrı servis edildiği için soldan verilmelidir.

28.Önce hafif şaraplar, sonra kuvvetli şaraplar verilmelidir.

29.Sofrada hastalık sebebiyle yada özel sebeplerle içki almayan konuklar için alkolsuz içki ve meyve suyu bulundurulmalıdır.

30.Sofrada hastalık sebebiyle, özel sebeplerle yada inanç sebepleriyle her şeyi yiyemeyen konukları zor durumda bırakmayan yemekler olmalıdır.

31.Kalabalık ziyafet sofrasında elle yenen yemekler verilmez.

32.Ziyafet sofrasında yenmesi güç yemekler yada sarımsaklı yemekler verilmez.

Lezzetli bir yemek şık bir sofrayla daha keyifli hale gelir. Estetik, özenli ve incelikli bir masa düzenlemesi için, önemli ayrıntıları gözden kaçırmamalısınız.

Evimizde vereceğimiz özel davetlerde, sofra düzeni ve servis konularında bazı endişeler yaşarız. Bu davetten yüzümüzün akıyla çıkmak için dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Ön hazırlık aşamasında davet edeceğimiz kişiler resmiyet derecesine göre en az üç hafta öncesinden davetiye ya da telefonla çağrılmalıdır. Kişi adının davetiyeye el yazısıyla yazılması davet edilen kişiye verilen değeri gösterir. Davet eden kişinin bu nezaketli davranışına, karşı cevap verilmesi gerekir. Davete katılıp katılamayacağınızı bildirmek bir görgü kuralıdır. Bunu davet eden kişiye telefon açarak yapmanız doğru olur.

ZİYAFET MASASI

Ziyafet masası hazırlamak zevk işidir. Herkes imkanlarına ve gönlüne göre hazırlar. Ancak; aşağıdaki noktalara da dikkat etmek gerekir. Öncelikle masa örtüsü titizlikle seçilmelidir.
Masaya pastel rengi keten, beyaz keten, nakışlı keten veya dantel örtü konmalıdır. Çok renkli alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir. Masaya konan örtü 30.cm.'den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir uzunlukta olmamasına dikkat etmek gerekir. Masa'da "uyum" çok önemlidir. Yemek takımları, bardaklar, örtü ve diğer gereçler "uyum" içinde olmalıdır. Uyum sofranın ortasına yerleştirilecek bir tanzimle daha da çarpıcı bir hale getirilir. Burada, seçilecek çiçekler bile mümkünse yemek takımlarınızla ve masa örtüsüyle uyum içinde olmalıdır. Bir renk armonisi yaratmak özenle hazırladığınız bu daveti daha da hatırda kalıcı yapacaktır.

Vereceğiniz menüye uygun olarak tabakları yerleştirmelisiniz. Şayet; menüde çorba yer alıyorsa, o takdirde düz yemek tabaklarının üzerinde çorba tabakları yer almalıdır. Eğer çorba menüde yer almıyorsa o takdirde ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerleştirilmelidir. Tabakların yerleştirilmesi menüdeki düzenlemeyle paraleldir.

Sofranızı hazırlarken "peçeteler" özenle katlanmalı ve yerleştirilmelidir. Değişik şekillerde katlanan peçeteler, isteğinize göre yine yemek takımlarınıza uygun halka biçimde bir peçetelik arasına konarak da sofralarda yerini alabilir.

MASAYA KONAN TAKIMLARIN YERLERİ

Yemek çatalı: Tabağın solunda.
Yemek bıçağı: Tabağın sağında.
Yemek kaşığı: Tabağın sağında, bıçağın dışında.
Balık çatalı: Tabağın solunda, çatalın dışında.
Balık bıçağı: Tabağın sağında, yemek bıçağı dışında.
Meze çatalı: Tabağın solunda, diğer çatalların dışında.
Meze kaşığı: Tabağın ön kısmında.
Çerez ve pasta çatalı: Tabağın ön kısmında, sapı sola doğru.
Çerez ve pasta bıçağı: Tabağın ön kısmında, keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru. Çatalın yanında.
Su bardağı: Tabağın sol ön kısmında
Şarap bardağı: Su bardağının sağında.
Rakı bardağı: Su bardağının yanında.
Tuz, biberlik: İki servis tabağı arasında.
Yağ, sirke: Sofranın ortasına yakın.
Hardal ve diğer soslar: Yağ ile sirkeye yakın.
Yağ tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.
Salata tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.
Meyva tabağı: Ortada.
Ekmek tabağı: Ortada.
Çiçek tanzimleri: Masanın ortasında.
Peçete: Servis tabağının solunda.